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パリのおいしい日々5 Paris Gourmand 5

ル・ガブリエル@ラ・レゼルヴ・パリ(パリ8区)Le Gabriel @ La Reserve Paris (Parsi 8e)

22 mai 2023

J’adore la cuisine de Jerome Banctel depuis qu’il etait a chez Papa Pacaud.

Cependant, depuis mai 2019. Le temps passe si vite….

Changement de decor, de la carte, de l’equipe de la salle et de l’art de table (le petit elephant argent n’est plus la… Il est rentre a l’Inde ou a Saint Estephe, peut-etre…).

Fascinante cuisne de Jerome, encore plus evolue depuis 4ans.

J’ai craque pour la carotte/gingembre ainsi pour l’encornet/caviar. L’accord mets/vins par Gaetan, un des sommeliers que j’apprecie beaucoup est fascinant, notament carotte-“Altenberg de Bergheim” de Deiss ainsi encornet-Fino sont extraordinaires.

Vive Le Gabriel, vive Jerome et son super equipe!

ジェローム・バンクテルの料理、彼が「ランブロワジー」で肉シェフしていたはるか昔から、好き。なので、「ラ・レゼルヴ」の「ル・ガブリエル」も大好き。でも、4年も来てなかった。

おぉ、テーブル配置が変わってる、床に絨毯が敷かれてる、椅子が変わってる、テーブル上の銀の象さんがいなくなってる(インドかサン=テステフに帰ったのでしょう)、水の器も変わった。コヴィッド中に色々一新したそう。ん、女子の制服も変わった?スカートの裾がかわいい。

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そしてメニューも変わった。アラカルトがなくなり、コースのみ。より、ジェロームが伝えたい世界観というか物語がクリアになったているのでしょうね。

「ル・クラランス」で大好きだったソムリエのガエタンとの再会を喜び、ハウスシャンパーニュ(=ミシェル・レイビエ)で乾杯🥂

アミューズのポムスフレ、カエルフライ、豚タルトから、すでに見事。どうしてジェロームが好きだったか、思い出す。
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ニンジン、アーティチョーク、ナス&マグロ、ルジェ&トマト&サフラン、うなぎ&ビール&ポワロー、イカ&イカ墨&カヴィア、家禽&グリーンピースに舌鼓。

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おいしさに痺れたのはニンジン&生姜。ソース用についてきたふわふわパンでしっかりソースを拭う。

おいしさに鳥肌立ったのは、イカ&イカ墨&カヴィア。うわっ~!友達は、腕に鳥肌立ててる(笑)。

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この2作品、料理もさることながら、ガエタンによるワインマリアージュが圧巻。酸味とピリリ感あるニンジンに、ダイスの芳醇でまろやかな”アルテンベルグ・ド・ベルクハイム”。お見事!ワインが料理を構成する素材の一つとして存在する、素晴らしきマリアージュ。

旨味の塊みたいなイカには、キリッとシャープながら酸味は強すぎないシェリー。これまた、コントラストが素晴らしい響き合い。

ハウスワイン(=コス・デストゥネル(大好き💕))12と輪郭くっきりしたソースを添えた家禽のマリアージュにもうっとり。

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グレープフルーツとイチゴのデセールもおいしくいただき、おいしいものの話しか話題に上らなかった素晴らしきランチにごちそうさま!

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ブラヴォ&メルシー、ジェローム&ル・ガブリエルの皆さん。

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「ラ・レゼルヴ・パリ」のロビー。ジャック・ガルシアらしい艶やかなリュックス、好き。
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by yukino55555 | 2023-05-24 06:15 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&アートを中心にしたおいしい日々の記憶。1.2.3.4もあります。文章&写真の無断転載禁止。
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